Rapsöl-Vinaigrette für bunten Salat

Vinaigrette Grundrezept:
Zutaten für 4 Portionen:

• 2 EL Essig
• 6 EL Rapsöl
• Salz, Pfeffer

Variante in Gelb:

• 1 hartgekochtes Ei
• 1/2 TL Senf

Variante in Grün:

• 1/2 Bund frische Kräuter

Salatzutaten:

• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Rapsöl
• 2 Scheiben Vollkorn-Toast
• 1 kleiner Kopf Frisée-Salat
• 1 gelbe Paprika
• 150 g Champignons
• 3 Tomaten
• 1 Zucchino

Zubereitung:

Wichtige Voraussetzung für eine sämige Vinaigrette :
Alle Zutaten müssen dieselbe Temperatur haben. 1 Teil Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, 3 Teile Rapsöl tropfenweise mit dem Schneebesen unterschlagen. Fertig ist die Basis für jede Geschmacks- und Farbvariante.

Knoblauch in eine mit Rapsöl erhitzte Pfanne pressen. Brotwürfel darin goldbraun rösten. Salat und Gemüse putzen, waschen. Frisée-Salat in Stücke zupfen, Paprika in Stücke, Zucchino in dünne Scheiben schneiden, Champignons vierteln, Tomaten achteln. Salatzutaten vermischen und auf Tellern mit grösteten Brotwürfeln anrichten. Vinaigrette herstellen, halbieren. Für die gelbe Variante Eigelb mit Senf sämig rühren. Eiweiß fein hacken, beides unterziehen.
Für die grüne Variante Kräuter in die zweite Hälfte Vinaigrette geben, alles mit dem Pürierstab zu sämiger Sauce schlagen.

Salatdressing:

Zutaten:

• 3 EL Zitronensaft oder Essig
• kleingewiegte Zwiebeln
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Canola-Öl

Salatkräuter nach Wahl ( Dill,Estragon, Borretsch, Petersilie, Schnittlauch, Zitronenmelisse Kresse)

Zubereitung:

jAlle Zutaten in einer Schüssel verrühren bis sich die Salzkristalle gelöst haben. Das Dressing kann je nach gewünschter Schärfe mit etwas Wasser verdünnt werden ( am frisch gewaschenen Salat haftet schon Wasser). Dann erst 4 EL Canola-Öl dazurühren.

Champignon Salat

Zutaten:

• 250 g frische Champignon
• 1 Stange Bleichsellerie
• 10 Radieschen
• 1 Fenchel
• 1/2 Salatkopf
• 20 Walnüsse in kleinen Stücken
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Senf
• 1 TL Schnittlauch, Kresse
• 1/2 TL Senf
• Zitronenschale, Salz , Pfeffer
• 4 EL Canola-Öl

Zubereitung:

Champignons, Radischen, Sellerie in Scheiben schneiden.
Den Salatkopf in Stücke zupfen.
Salatsauce aus Zitronensaft, Zitronenschale, Senf, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Canola-Öl verrühren.
Die in Scheiben geschnittenen Salate, ausser die Champignons und den Kopfsalat, 10 Minuten darin ziehen lassen.
Erst in letzter Minute die gewaschenen Salatblätter und die Champignons vorsichtig unterziehen und alles mit Kresse bestreuen.